葡萄酒是國(guó)際性飲料酒，產(chǎn)量在世界飲料酒中僅次于啤酒居第二位，由于酒精含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，因此是飲料酒中主要發(fā)展的品種，發(fā)展葡萄酒和其他果酒生產(chǎn)，是符合國(guó)家提出的“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變食普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”的方針的，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有很重要的地位。葡萄通過(guò)釀造制成葡萄酒，可以增加產(chǎn)值，增加利稅，為國(guó)家積累資金，支援經(jīng)濟(jì)建設(shè)。而且葡萄酒廠(chǎng)投資較少，建廠(chǎng)容易，一般建廠(chǎng)后2~3年即可回收投資。葡萄酒出口換匯率也較高，在國(guó)際市場(chǎng)上葡萄酒銷(xiāo)售前景廣闊，是為國(guó)家積累外匯的一條很好渠道。果酒設(shè)備定制葡萄酒具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值葡萄酒是用鮮葡萄釀制成的發(fā)酵酒，除含有一定量的酒精外，還含有其他醇類(lèi)、糖類(lèi)、酯類(lèi)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、20多種氨基酸及多種維生素等成分。適量飲用葡萄酒，除了起到助興、增加營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)食欲作用外，還能起到活血、通脈、利尿、助藥力和防治心血管病的作用。國(guó)外某醫(yī)藥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，葡萄酒消耗量和心臟病死亡率之間，有著非常明顯的關(guān)系。據(jù)對(duì)10多個(gè)國(guó)家調(diào)查，在葡萄酒消費(fèi)量zui高的法國(guó)和意大利，心臟病死亡率低于葡萄酒消費(fèi)量低的其他國(guó)家。...

府支優(yōu)質(zhì)葡萄酒和果酒由于經(jīng)過(guò)精心發(fā)酵和一定時(shí)期的貯存，其酒精含量不僅低而且完全與酒中其他成分相互融和，消費(fèi)者往往不一定能覺(jué)察到酒精的氣味和不舒服的感覺(jué)。這種酒稱(chēng)得上酒體完整、醇厚、協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)、典型性強(qiáng)，對(duì)人體危害較小，適量飲用有益無(wú)害。不銹鋼發(fā)酵罐生產(chǎn)廠(chǎng)家(3)葡萄酒品種較多，飲用方法各異，既可作佐餐酒，也可作餐后酒或餐前酒。佐餐酒就是指在就餐過(guò)程中飲用的，通常飲用干白、干紅葡萄酒或其他干型的果酒。也可以因菜肴不同而飲用不同品種的酒，如食海味、魚(yú)蝦等，或清蒸、淺色、奶色、干烤等菜肴，可選擇干白葡萄酒、半干白葡萄酒或其他干型果酒。不銹鋼發(fā)酵罐生產(chǎn)廠(chǎng)家如食紅燒、煎、炸等類(lèi)食物，可選飲干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒或其他干紅果酒。干酒、半干酒在一般接待客人座談聊天時(shí)，飲用也比較多。餐后酒是指在飯后飲用，大部分選用甜葡萄酒或其他甜果酒，也有選用白蘭地等酒的。如是在國(guó)宴、家宴、祝賀生日或辦喜事時(shí)，可在餐前、餐后或宴會(huì)高潮時(shí)，飲用大香檳酒，傾聽(tīng)一聲拔塞時(shí)清脆的響聲，以示吉利。(4)大力發(fā)展葡萄酒和其他果酒，是符合我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展方向和方針的。這樣既可以為國(guó)家節(jié)約大量糧食，又可增加果農(nóng)的收益，尤其是對(duì)開(kāi)...

3.按含不含二氧化碳分類(lèi)(1)靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜止葡萄酒。(2)起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類(lèi):①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類(lèi)型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。起泡酒的CO2要求在20℃下保持壓力0.343~0.49MPa。果酒設(shè)備廠(chǎng)家②汽酒:用人工的方法將CO?添加到葡萄酒中，這種類(lèi)型的酒叫汽酒。因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。CO,要求在 20℃下保持壓力98~245kPao4.按釀造方法分類(lèi)(1)天然葡萄酒完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。果酒設(shè)備廠(chǎng)家(2)加強(qiáng)葡萄酒發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，這種酒叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。(3)加香葡萄酒采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開(kāi)胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡...

目前，全世界現(xiàn)有的葡萄品種約有5000多個(gè)，按原產(chǎn)地的不同，大致可分為三個(gè)類(lèi)群:(1)歐亞類(lèi)群歐洲葡萄是葡萄栽培上zui重要的一個(gè)種，原產(chǎn)歐洲、西亞及北非。果酒設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家世界上zhu名的釀造品種皆屬于本種，本種的變種達(dá)數(shù)千之多。(2)東亞類(lèi)群人如山葡萄，原產(chǎn)于我國(guó)的東北及華北北部，分布很廣，俄羅斯烏蘇里斯克和朝鮮均有。本種在我國(guó)目前育種事業(yè)和釀造工業(yè)中起著重要作用，是東北中北部葡萄釀酒的主要原料。它是葡萄屬中zui抗寒的一個(gè)種，能耐-04050℃的低溫。果酒設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家近年來(lái)，我國(guó)利用它與歐洲種的優(yōu)良品種雜交，育成一些在華北地區(qū)不需冬日埋土防寒的新品種，經(jīng)釀酒試驗(yàn)，有些品種具有出糖高、出汁多、酒色美、香氣佳、滋味濃，適合作甜紅葡萄酒的特點(diǎn)。(3)美洲類(lèi)群原產(chǎn)北美，抗病害及抗寒力強(qiáng)，這類(lèi)葡萄多具有美洲種的特殊氣味，似狐臭或草莓味，因?qū)Ω鲅量沽?qiáng)和抗寒力強(qiáng)，果酒設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家多用做砧木及育種的原始材料。我國(guó)各研究單位收集和栽培的品種為1000 種左右，多為歐洲葡萄。